ЭФФЕКТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ В КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

Authors

  • Узаков Ясин Маликович д.т.н., профессор, Алматинский технологический университет г. Алматы, Казахстан
  • Есенгазиева Алия Нигметовна магистр, Алматинский технологический университет г. Алматы, Казахстан
  • Кузембаева Гаухар Канашевна к.т.н., Алматинский технологический университет г. Алматы, Казахстан
  • Смагулова Айман Кабдоллакызы магистр, Алматинский технологический университет г. Алматы, Казахстан

Keywords:

фермент, мясо, температура, рН, органолептические показатели

Abstract

Современный, динамичный уровень жизни на фоне повышения численности населения в мире постепенно порождает дифицит пищевых продуктов, особенно мясных изделий. А это в свою очередь ставит перед наукой актуальную задачу – рационально используя сырья, повысить эффективность пищевой промышленности, улучшая качества готовой продукции и одновременно уменьшая затрат времени на приготовления. Применения ферментов для обработки мясного сырья - одна из путей решения этой задачи.

Published

2023-05-01

How to Cite

Узаков Ясин Маликович, Есенгазиева Алия Нигметовна, Кузембаева Гаухар Канашевна, & Смагулова Айман Кабдоллакызы. (2023). ЭФФЕКТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ В КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЯХ. Foundations and Trends in Modern Learning, (2). Retrieved from https://ojs.publisher.agency/index.php/FTML/article/view/1352

Issue

No. 2 (2023): Foundations and Trends in Modern Learning

Section

Technical Sciences