СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ СОХРАННОСТИ АНТОЦИАНОВ ВНАТУРАЛЬНОМ И ПОДСЛАЩЕННОМ ГРАНАТОВЫХ СОКАХ
Abstract
В результате добавления сахара-песка в пастеризованный сок, который был получен из спелых интенсивно окрашенных плодов местного элитного сокового сорта граната “Кырмызы кабых” и хранился один месяц в складском помещении с нерегулируемой температурой в стеклянных бутылках, степень сохранности антоцианов (а значит, и цвета) и проантоцианидинов существенно повысилась; это может быть связано с тем, что сахар повышает вязкость сока, а, значит, замедляет скорость процессов свободно-радикального окисления.
Published
2024-09-09
How to Cite
Гафизов Самир Гариб оглы, & Гафизов Рашид Гариб. (2024). СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ СОХРАННОСТИ АНТОЦИАНОВ ВНАТУРАЛЬНОМ И ПОДСЛАЩЕННОМ ГРАНАТОВЫХ СОКАХ. Foundations and Trends in Research, (7). Retrieved from https://ojs.publisher.agency/index.php/FTR/article/view/4176
Issue
Section
Technical Sciences
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.