СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ СОХРАННОСТИ АНТОЦИАНОВ ВНАТУРАЛЬНОМ И ПОДСЛАЩЕННОМ ГРАНАТОВЫХ СОКАХ

Authors

  • Гафизов Самир Гариб оглы Научный сотрудник Лаборатории технологй переработки и хранения НИИ Плодоводства и Чаеводства Минсельхоза Азербайджанской Республики
  • Гафизов Рашид Гариб Докторант отдела Теоретической физики Института физики Министерства науки образования Азербайджанской Республики

Abstract

В результате добавления сахара-песка в пастеризованный сок, который был получен  из спелых интенсивно окрашенных  плодов местного элитного сокового сорта граната  “Кырмызы кабых” и хранился один месяц в складском помещении с нерегулируемой температурой  в стеклянных бутылках,  степень сохранности  антоцианов (а значит, и цвета) и проантоцианидинов  существенно повысилась; это может быть  связано с тем, что сахар повышает вязкость сока, а, значит, замедляет скорость   процессов свободно-радикального окисления.

Published

2024-09-09

How to Cite

Гафизов Самир Гариб оглы, & Гафизов Рашид Гариб. (2024). СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ СОХРАННОСТИ АНТОЦИАНОВ ВНАТУРАЛЬНОМ И ПОДСЛАЩЕННОМ ГРАНАТОВЫХ СОКАХ. Foundations and Trends in Research, (7). Retrieved from https://ojs.publisher.agency/index.php/FTR/article/view/4176