СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ СОХРАННОСТИ АНТОЦИАНОВ ВНАТУРАЛЬНОМ И ПОДСЛАЩЕННОМ ГРАНАТОВЫХ СОКАХ

Abstract

В результате добавления сахара-песка в пастеризованный сок, который был получен  из спелых интенсивно окрашенных  плодов местного элитного сокового сорта граната  “Кырмызы кабых” и хранился один месяц в складском помещении с нерегулируемой температурой  в стеклянных бутылках,  степень сохранности  антоцианов (а значит, и цвета) и проантоцианидинов  существенно повысилась; это может быть  связано с тем, что сахар повышает вязкость сока, а, значит, замедляет скорость   процессов свободно-радикального окисления.