ПРОТЕАЗА ЛИСТЬЕВ ИЗАБЕЛЛЫ (VITIS LABRUSCA L.), ЕГО БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ПРИМЕНЕНИЯ

Abstract

При производстве экологически чистых продуктов и переработке промышленных отходов химические процессы эффективно заменяются ферментативными, среди которых важное место занимают протеолитические реакции. Производство и продажа коммерческих протеаз достигают серьезных масштабов. В этой связи большой интерес представляют растительные протеазы, поскольку по сравнению с ферментами животного происхождения они характеризуются рядом преимуществ: не вызывают привыкания, обладают высокой эффективностью, применяются как быстрая помощь при обострениях, обладают ярко выраженными лечебными свойствами. Растительные ферменты могут работать как в желудке, так и в кишечнике. В желудке они способствуют задержке пищи и активизируют пищеварение перед перемещением в тонкий кишечник. Даже при повреждении тонкого кишечника всасывание предварительно ферментированной пищи происходит лучше и вызывает меньше неприятных реакций.

Целью нашей работы было обнаружение протеолитического фермента в листьях природного гибридного сорта винограда Изабелла (Vitis Labrusca L.), изучение некоторых его биохимических показателей (температурный и рН-оптимум, молекулярная масса и т. д.), а также наметить перспективы практического использования.

Как показали наши исследования, этот фермент характеризуется высокой протеазной активностью, избирательно активирует и ингибирует протеазы из разных источников, что может играть важную роль в производстве биологически активных добавок.

Протеаза из листьев изабеллы эффективно удаляет компоненты белковой фракции пшеничной муки, в частности, фракцию глютена. Известно, что присутствующий в пшеничная клейковина  является сильным аллергеном для многих людей, что может инициировать такое заболевание, как целиакия. Этот эффект может быть успешно использован при производстве безглютеновых хлебобулочных изделий, пива и других пищевых продуктов