ҮЙРЕК ЕТІНЕН ЫСТАЛҒАН ШҰЖЫҚ ӘЗІРЛЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Authors

  • Туменова Дильназ Губайдоллақызы магистрант, основной автор, https://orcid.org/0009-0008-6049-0933, НАО «Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана», г. Уральск, ул. Жангир хана51, 090009, Республика Казахстан

Keywords:

үйрек еті, ысталған шұжық, технология, органолептикалық көрсеткіштер, тағамдық қауіпсіздік

Abstract

Бұл мақалада үйрек етін терең өңдеу арқылы тағамдық құндылығы жоғары, ерекше органолептикалық қасиеттерге ие ысталған шұжық өнімін дайындау технологиясы зерттелді. Зерттеу Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университетінің зертханасында жүргізілді. Шикізат ретінде Медео тұқымды үйрек еті мен сиыр еті 50/50 қатынасында қолданылды. Қоспа құрамына натрий нитриті, ас тұзы, кептірілген сарымсақ, чили, қара бұрыш және даршын енгізілді. Технологиялық үдеріс кезеңдері толық сипатталып, органолептикалық көрсеткіштер бойынша дайын өнімнің сапасы жоғары деңгейде екені анықталды. Зерттеу нәтижелері үйрек етін қайта өңдеу арқылы шұжық өндірісін әртараптандыруға мүмкіндік беретінін көрсетті.

Published

2025-06-16

How to Cite

Туменова Дильназ Губайдоллақызы. (2025). ҮЙРЕК ЕТІНЕН ЫСТАЛҒАН ШҰЖЫҚ ӘЗІРЛЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ. Modern Scientific Method, (10). Retrieved from https://ojs.publisher.agency/index.php/MSM/article/view/6479

Issue

No. 10 (2025): Modern Scientific Method

Section

Agricultural Sciences

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.