ОСОБЛИВОСТІ МОРФО-МЕТРИЧНИХ ТА ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ БУЛЬБ ЧУФИ СОРТІВ РІЗНОГО ПОХОДЖЕННЯ

Abstract

Чуфа, смикавець їстівний (Cyperus esculentus L.) належить до родини Cyperaceae і є перспективною, але малопоширеною поліфункціональною культурою у сільськогосподарському виробництві України. Походить чуфа з долини Білого Нілу і саме там була одомашнена за 3 тис. років до н.е. Її використовували в харчуванні місцевого населення. В подальшому маври завезли чуфу на Піренейський півострів, де протягом тисячі років її вирощували, використовуючи лише ручну працю. Чуфа є важливою культурою для Іспанії, де річне виробництво бульб становить 9000 тонн [1]. З бульб традиційно виготовлють безалкогольний напій «horchata de chufa», який зазвичай вживають влітку [2]. В даний час популярність «horchata» поширена з Іспанії в США, Францію, Великобританію, Португалію, Китай та інші країни [3]. Напій містить багато поживних речовин: 22,14–44,92% ліпідів, 3,28–8,45% білків, 23,21–48,12% крохмалю, 8,26–15,47% волокон і 1,60–2,60% золи [4]. В ньому виявили також біоактивні речовини (органічні кислоти, алкалоїди та феноли) [5]. Бульби чуфи є джерелом харчових олій, які містять 18 % мононенасичених жирних кислот, а за поживною цінністю олія чуфи подібна до оливкової [6]. Він також містить багато крохмалю – поновлюваного та недорогого харчового інгредієнта [7]. У зв’язку з перспективністю вирощування культури чуфи в умовах Південного Степу України, постало питання щодо підбору сортів та визначенні продуктивності культури.