ВИВЧЕННЯ ПОБІЧНИХ ЕФЕКТІВ ПРИ ПОДРІБНЕННІ ГРИБНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ

Authors

  • Сімахіна Галина Олександрівна д. т. н., проф., завідувач кафедри технології оздоровчих продуктів, Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • Камінська Світлана Владиславівна к. т. н., доц., доцент кафедри технології оздоровчих продуктів, Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • Межубовський Олександр Михайлович магістр, Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна

Keywords:

грибні напівфабрикати, харчова клітковина, диспергування, механохімія, високополімери, дезінтегратор, моносахариди

Abstract

Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено ряд побічних ефектів у вигляді позитивних хімічних змін, які відбуваються з біокомпонентами грибних напівфабрикатів при їх диспергуванні у дезінтеграторах. Використання методів механохімії та механоактивування викликає часткову деградацію високополімерів харчової клітковини грибів, підвищуючи харчову цінність її біокомпонентів та ступінь засвоєння живим організмом

Published

2023-12-30

How to Cite

Сімахіна Галина Олександрівна, Камінська Світлана Владиславівна, & Межубовський Олександр Михайлович. (2023). ВИВЧЕННЯ ПОБІЧНИХ ЕФЕКТІВ ПРИ ПОДРІБНЕННІ ГРИБНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ. Scientific Results, (5). Retrieved from https://ojs.publisher.agency/index.php/SR/article/view/2764

Issue

No. 5 (2023): Scientific Results

Section

Technical Sciences

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.