Ұнды кондитерлік өнімдер өндірісінде құмай ұнын қолдану

Authors

  • Сегізбаева Гауһар Берікқызы «Жәңгір хан атындағы БҚАТУ» КеАҚ, 7М07201-«Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығының магистранты
  • Жұмаева Арайгүл Қажмұханбетқызы «Жәңгір хан атындағы БҚАТУ» КеАҚ доцент м.а., phD доктор.

Keywords:

құмай ұны, ұнды кондитерлік өнім, печенье, глютен

Abstract

Бұл мақалада ұнды кондитерлік өнімдер өндірісінде құмай ұнын қолданудың технологиялық және тағамдық тұрғыдан тиімділігі қарастырылады. Зерттеу барысында бидай ұнының белгілі бір мөлшерін құмай ұнымен алмастыру арқылы дайындалған печенье үлгілерінің физика-химиялық қасиеттері, қауіпсіздігі және органолептикалық көрсеткіштері зерттелді. Нәтижелер құмай ұнының тағамдық құндылығын арттырумен қатар, өнім құрылымына да оң әсер ететінін көрсетті

Published

2025-06-09

How to Cite

Сегізбаева Гауһар Берікқызы, & Жұмаева Арайгүл Қажмұханбетқызы. (2025). Ұнды кондитерлік өнімдер өндірісінде құмай ұнын қолдану. Scientific Results, (10). Retrieved from https://ojs.publisher.agency/index.php/SR/article/view/6390

Issue

No. 10 (2025): Scientific Results

Section

Agricultural Sciences

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.