Верблюжатина в детском питании: перспективы и преимущества
Abstract
Вопрос рационального питания детей по-прежнему остается чрезвычайно актуальным и эффективным фактором, обеспечивающим сохранение жизни и здоровья детей. Все чаще встречаются патологические состояния, связанные с непереносимостью отдельных компонентов пищи. Важную роль в организации рационального питания детей играют биологически полноценные продукты, создавать которые можно лишь в условиях промышленного производства. Учитывая, что верблюдоводство являются перспективными направлениями в животноводстве, то промышленное производство мясных продуктов из верблюжатины, представляет собой новое, ранее не используемое направление в отрасли. Тенденция к употреблению нежирного гипоаллергенного мяса особенно для детского питания растет во всем мире. Поэтому разработка технологии мясных продуктов для детского питания из верблюжатины, повышенной пищевой и биологической ценности, обладающими диетическими свойствами является целесообразным [1,2].
Мясо хорошо упитанных, не рабочих молодых верблюдов схоже с говядиной по цвету, консистенции, внешнему виду. Проведенный сравнительный анализ верблюжатины и широко применяемой в к мясной промышленности говядины по пищевой и биологической ценности показал, что по химическому составу, содержанию незаменимых аминокислот, которые характеризуют биологическую ценность мяса, верблюжатина не уступает популярной среди потребителей говядине. Верблюжатина может быть применена для промышленной переработки. Учитывая тот факт, что на сегодняшний день промышленная переработка верблюжатины не осуществляется и принимая во внимание выше указанные факты о перспективности использования данного вида мясного сырья, дальнейшее развитие этого направления является актуальным и применимым в производстве мясных продуктов [3].
