Анализ аминокислотного состава мяса коз различных пород

Abstract

Мясо должно обязательно использоваться в питании детей как основной источник полноценного, почти на 100 % хорошо усваиваемого белка, богатого незаменимыми аминокислотами, которые, в свою очередь, необходимы для полноценного роста и развития ребенка. Кроме того, мясо является существенным источником жира, витаминов группы В, минеральных веществ, фосфора, калия, цинка, легкоусвояемого железа.

Перспективным направлением для развития мясной отрасли Казахстана является использование нетрадиционного сырья, в частности козлятины. По данным Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан на 2020 год поголовье коз на всей территорий Казахстана составляет 2305 тыс. голов. Что на 2,8% больше по сравнению с аналогичным периодом предыдущего 2019 года. Наибольшее поголовье отмечено в Алматинской, Туркестанской и Восточно-Казахстанской области. В настоящее время козоводство развивается, по большей части, в молочном направлений. Козлятина относится к нетрадиционному сырью. На данный момент козлятина не имеет широкого круга потребление. Однако, имеет большие перспективы на казахстанском рынке мяса.

Качественными показателями мяса служат его химический состав и биологическая ценность. Биологическая ценность козлятины в работе определяется содержанием в ней аминокислот и жирных кислот. Кроме этого необходимо отметить, что от соотношения белков и жиров в мясе зависит не только его биологическая, но и энергетическая ценность