ABŞERONDA SOLUXDURULMUŞ ÜZÜMLƏRDƏN TƏBİİ QIRMIZI ŞƏRAB İSTEHSALININ BİOKİMYƏVİ VƏ TEXNOLOJİ TƏDQİQİ

Authors

  • İsmayılova Cəmilə Vüsal qızı “Üzvi Maddələr və Yüksəkmolekullu Birləşmələrin Texnologiyası” kafedrası, Azərbaycan Dövlət Neft və Sənaye Universiteti (ADNSU)
  • Vüqar Şahbaba Mikayılov oğlu “Üzvi Maddələr və Yüksəkmolekullu Birləşmələrin Texnologiyası” kafedrası, professor, Azərbaycan Dövlət Neft və Sənaye Universiteti (ADNSU)

Keywords:

soluxdurma, qırmızı şərab, Abşeron iqlimi, şəkərlilik, turşuluq, biokimyəvi tərkib, fenolik maddələr

Abstract

Tədqiqat Abşeron yarımadasında yüksək temperatur və su qıtlığı səbəbindən üzüm gilələrində şəkərlənmənin zəifləməsi problemini aradan qaldırmaq məqsədilə soluxdurma üsulunun tətbiqini araşdırır. Üzümlər 20–22% şəkərliliklə yığıldıqdan sonra kölgədə, hesir üzərində və tarpaulin altında 20–25 gün soluxdurularaq şəkərin 30–35%-ə yüksəlməsinə nail olunur. Soluxdurma nəticəsində quru maddələrin konsentrasiyası artır, fenolik və aromatik tərkib zənginləşir və yüksək ekstraktlı təbii qırmızı şərab əldə edilir. Analizlər göstərir ki, soluxdurma şirə və şərab çıxımını azaltsa da, keyfiyyəti yüksəldir və Amarone tipli şərabların istehsalına uyğun məhsul alınır. Nəticələr Abşeronda soluxdurulmuş üzümdən yüksək keyfiyyətli təbii qırmızı şərab istehsalının texnoloji və iqtisadi cəhətdən səmərəli olduğunu təsdiq edir.

Published

2026-05-17

How to Cite

İsmayılova Cəmilə Vüsal qızı, & Vüqar Şahbaba Mikayılov oğlu. (2026). ABŞERONDA SOLUXDURULMUŞ ÜZÜMLƏRDƏN TƏBİİ QIRMIZI ŞƏRAB İSTEHSALININ BİOKİMYƏVİ VƏ TEXNOLOJİ TƏDQİQİ. World Scientific Reports, (13). Retrieved from https://ojs.publisher.agency/index.php/WSR/article/view/8701

Issue

No. 13 (2026): World Scientific Reports

Section

Agricultural Sciences

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.