ЖЕМІС – ЖИДЕКТЕР МЕН КӨКӨНІСТЕРДІ ҰНДЫ КОНДИТЕР ӨНІМДЕРІ ӨНДІРІСІНДЕ ҚОЛДАНУДЫҢ ТИІМДІЛІГІ

Abstract

Қазіргі уақытта ғалымдар өздерінің күш-жігерін тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары тағамдарды жасауға бағыттайды. Бұл ретте шешім үшін ерекше практикалық маңыздылығы бұл проблеманы күнделікті тұтынылатын тамақ өнімдері, мысалы, ұннан жасалған кондитерлік өнімдер.

Сондай - ақ олардың құрамында адам ағзасында бар қоректік заттардың (маңызды аминқышқылдары, маңызды май қышқылдары, витаминдер, макро-және микроэлементтер) жетіспеушілігінің пайда болуын немесе түзілуін болдырмау үшін физиологиялық құнды ингредиенттер болуы керек.

Кондитер саласындағы  ұнды кондитер өнімдері өнімдерін дайындау аумағының алдында тұрған басты мақсаты тағамдық құндылығы жоғары және өзіндік құны төмен өнімдерді шығаратын озық технологияларды жасау.

Тағамдық құндылығы жоғары және сапасы жақсы ұнды кондитер өнімдерімен  халықты үнемі  қамтамасыз ету шикізат көздерін кешенді қолдану, өнімдер ассортименті құрлымын дамыту, жаңа өнімдер жасау үшін дәстүрлі емес шикізат көздерін табу жұмыстарымен тікелей байланысты.

Ұнды кондитер өнімдерін дайындауда ұзақ мерзім сақтау кезінде тұтынушылық қасиеттерін жоғалтпайтын ұнды композитті жартылай фабрикаттарды қолдану тиімділігі.

Жеміс-жидек, оның ішінде алма өнімдерін (шырын, ұнтақ, пюре, пасталар) бай химиялық құрамы мен бтологилық қасиеттеріне байланысты ұн өнімдерін байыту және технологилық процестерді жеделдетуге қолдануға болады. Сонымен қатар жеміс-жидек өнімдерін қосқанда негізгі және қосымша шикізаттар (ұн, қант, ашытқы т.б.) да үнемделеді