ВЛИЯНИЕ ДВУХСТОРОННЕГО ПРЕССОВАНИЯ НА РАСПРЕДЕЛËНИЕ ВЛАГИ В СЫРНОЙ МАССЕ СРЕДНЕГО СЛОЯ ЗРЕЛЫХ СЫРОВ ЛОРИ ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ УПЛОТНЯЮЩИХ СЛОЕВ

Abstract

В статье приводятся данные проведенных анализов при испытании предложенных впервые новых способов: двустороннее бессалфеточное без перепрессовок, двустороннее бессалфеточное без перепрессовок с меньшим количеством пневмоцилиндров. Проведено исследование распределения влаги и её колебания в верхних и нижних полотнах, на краях по ширине среднего слоя опытного и контрольного сыров. Стало видно, что влага в опытном сыре составляет 43%, 42,7%, а в контрольном -42.63%, 42,57%, в колебание соответственно составляет 1,1%, 1,8%, и 2,5%, 3,8%.

Распределение влаги на краях по ширине среднего слоя в опытном сыре более постоянное -0,3, 0,4, 0,5, 0,6%, чем в контрольном сыре -0,6, 0,1, 1,1, 0,4%. Разница колебания соответственно в опытном сыре составляет 0,7, 0,7, 1,1, 0,7%, а в контрольном сыре -2,5, 1,8, 0,8, 2,2%․

Колебание влажности более постоянно в опытном сыре (0,7%-1,1%) чем в контрольном (0,8-2,5%).

Полученные данные исследования результатов опытного и контрольного сыров аналогично 0,6-1% т.е. это еще раз подтверждает положительное влияние двухстороннего прессования в однородность сырной массы.