ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Authors

  • Жакупбай Зейнулла Жакупбайулы Магистрант, Казахский Национальный педагогический университет имени Абая; 050012, г. Алматы, ул. Казыбек би, 28
  • Байташева Гаухар Умиралиевна Директор Института естественных наук, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, Казахский национальный женский педагогический университет, 050000, г. Алматы, ул. Айтеке би, 99
  • Майматаева Асия Дуйсенгалиевна PhD, старший преподаватель, Казахский Национальный педагогический университет имени Абая; 050012, г. Алматы, ул. Казыбек би, 28

Abstract

Рассмотрена технология использования животных белков для производства колбасных изделий, полуфабрикатов и мясных деликатесов. Полученные результаты работы свидетельствуют о целесообразности ферментативной обработки коллагенсодержащих субпродуктов, так как функционально-технологические и органолептические показатели мясных систем улучшаются при введении ПК на основе этого сырья. Введение в состав ПК овсяной муки способствует интенсификации протеолиза, а также улучшению органолептических показателей модельного фарша.

Published

2023-05-15

How to Cite

Жакупбай Зейнулла Жакупбайулы, Байташева Гаухар Умиралиевна, & Майматаева Асия Дуйсенгалиевна. (2023). ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. Research Retrieval and Academic Letters, (2). Retrieved from https://ojs.publisher.agency/index.php/RRAL/article/view/1486

Issue

No. 2 (2023): Research Retrieval and Academic Letters

Section

Biological Sciences