Сравнительный анализ эффективности мембранных технологий (обратный осмос и ультра-фильтрация) при очистке воды для пищевой промышленности

Abstract

Вода является одним из основных видов сырья в производстве безалкогольных, функциональных и витаминизированных напитков. В отличие от воды, применяемой для санитарной обработки оборудования, охлаждения и других вспомогательных операций, вода, непосредственно входящая в рецептуру пищевого продукта, оказывает влияние на его физико-химические и органолептические характеристики. Минерализация, жёсткость, водородный показатель, электропроводность, мутность и содержание отдельных минеральных компонентов могут отражаться на вкусе напитка, растворимости рецептурных ингредиентов и стабильности готовой продукции. В связи с этим качество воды необходимо рассматривать с учётом конкретного направления её использования в пищевой технологии [1, 2].

Особое значение водоподготовка приобретает при производстве витаминизированных напитков. Вода составляет основную часть такого продукта и является средой, в которой растворяются витаминный комплекс, пищевые кислоты, сахара и другие рецептурные компоненты. При этом устойчивость отдельных витаминов зависит от кислотности среды, температуры, присутствия кислорода, продолжительности хранения и других факторов. Следовательно, изменение состава воды после обработки потенциально может влиять не только на свойства самой воды, но и на качество конечного витаминизированного напитка [3].

Перспективным направлением подготовки воды для пищевой промышленности является применение мембранных технологий. Их преимуществом является возможность разделения компонентов без введения значительного количества дополнительных реагентов, компактность оборудования и возможность регулирования требуемой глубины очистки. Среди мембранных методов особый интерес представляют ультрафильтрация и обратный осмос, которые существенно различаются по механизму разделения и характеру изменений, вносимых в состав исходной воды [4].

Целью работы является сравнительный анализ эффективности ультрафильтрации и обратного осмоса при подготовке воды для пищевой промышленности с оценкой особенностей использования полученной воды в технологии производства витаминизированного напитка.